活性碳在食品工業的應用很早就有，其中以白酒用活性碳應用最為廣泛。對於烈酒來說，活性碳不僅可以解決渾濁問題，還可以減少酒中的氣味。
什麼是活性碳？
活性碳是一種具有發達孔隙結構的碳材料。採用合適的原料，經碳化、活化或沖洗等製程製成。它有食品級和工業級可供選擇。活性碳是一種疏水性吸附劑，總比表面積為500-1100㎡/g。活性碳作為吸附劑，是為了吸附酒中的雜質和異味，使酒更加清香、透亮，提高酒生產過程中的口感品質。
活性碳對酒精有什麼作用？
酒和酒精經過活性碳處理後，可促進醇類物質與酸性物質的酯化反應，乙醇與水的締合，醛類物質被部分吸附催化，減弱酒中的辛辣味。活性碳具有增加酒的稠度和風味的作用，這是由其陳化作用造成的。經過活性碳處理後，白酒的口感會明顯改善。一次治療相當於3個月左右的自然老化期。能有效去除白酒中的腥、澀、苦、辣等風味，提升白酒品質。香氣和口感使酒更加甘甜爽口，提高了酒的品質。
什麼類型的活性碳最適合酒精過濾？
在酒的製造和生產過程中，基酒體內不可避免地會產生各種沉澱物、雜質、異味等，造成原酒渾濁，酒味不純、辛辣。活性碳因其高度發展的孔隙結構和超強的吸附能力而被廣泛應用於酒精的後處理。能有效消除基酒的異味，使新酒柔和、醇厚、成熟。
1.椰粒活性碳和分子篩
這兩種組合主要用於烈酒的淨化處理。淨化後的白酒陳年速度加快，新酒氣味消失，辛辣、異味明顯減少，酒體柔和爽口，淨化後的優質白酒可隨意加漿降低低溫下的濁度。2、酒用顆粒活性碳
常選用優質椰殼顆粒活性碳或果殼顆粒活性碳，其中以椰殼活性碳最佳。主要用於高、中、低度白酒的脫臭、除雜，使新酒柔和、醇厚、成熟。3.酒用粉末活性碳
酒用粉末活性碳採用優質鋸末、果殼、椰子殼等原料精製而成。主要用於低度酒的去濁、催熟、陳年。
•去除酒精和高度酒中的異味
•防止高酯低醇酒的混濁
活性碳如何影響烈酒的味道？
1.去除烈酒、酒精的異味，加速白酒的陳化
白酒的氣味有以下來源：• 釀造過程控制不當
• 不當使用穀類替代品作為原料
• 液體發酵
• 存在於新蒸的酒中
通常經過長期儲存和老化後，會出現一些改善，但有些是難以克服的。如果加入0.1%-0.2%的專用活性炭，攪拌30分鐘，靜置48小時，過濾上清液，就沒有異味了。
