活性炭用於麥芽糖：淨化甜度
麥芽糖通常稱為麥芽糖，是一種多功能的二糖，在從釀造啤酒和烤麵包到配製糖果和藥品的所有事物中都起著關鍵作用。所得的麥芽糖糖漿主要通過澱粉的酶水解產生，通常包含各種雜質，這些雜質會影響其顏色，口味，穩定性，並適合特定應用。因此，在生產過程中，活性炭被認為是純化和脫色的最合適的材料。.jpg)
什麼是麥芽糖？
簡而言之，麥芽糖（c₁₂h₂₂o₁₁）由將兩個葡萄糖單元連接在一起的葡萄糖單元製成。它不如蔗糖（含糖）和果糖甜，但在許多食品和飲料過程中提供了至關重要的身體，質地和可發酵糖。常見來源包括大麥（麥芽過程），玉米糖漿和其他澱粉。
什麼是活性碳（AC）？
活性炭不是您典型的木炭煤球。它是在非常高的溫度下（經常用蒸汽或化學物質）處理（激活）的碳質材料（例如椰子殼，木材或煤炭）。這個過程用數百萬個小的毛孔紮根碳，大大增加了其內部表面積 - 單克可以具有足球場的表面積！這個龐大的表面積是其超級大國的關鍵：吸附。吸附是分子粘附在固體表面（在這種情況下為AC）的過程。
為什麼要純化麥芽糖糖漿？
原始的麥芽糖糖漿是澱粉水解新鮮的，通常沒有準備好黃金時間。它通常包含：
• 顏色身體:在加工過程中形成的化合物（例如來自Maillard反應的黑色素蛋白），使糖漿具有不良的黃色或棕色的色調。• HMF（羥甲基富腔）:在酸性和加熱條件下由糖形成的化合物，有時在高濃度中被認為是不希望的。
• 蛋白質和氨基酸:原始澱粉來源的殘留物。
• 淡淡的味和氣味化合物:影響感官曲線的揮發性物質。
• 鹽和礦物質:取決於工藝水和原材料。
這些雜質可能會對下游應用（例如結晶，發酵）中最終產品的外觀，口味，保質期和性能產生負面影響。
活化的碳純化麥芽糖如何？
活性炭是糖和糖漿純化的主力，包括麥芽糖。這是有幫助的方式：
脫色:這也許是最常見的應用程序。負責顏色的較大有機分子很容易被吸附到活性炭的廣闊表面積上。 AC選擇性地捕獲這些顏色體，同時允許較小的麥芽糖分子通過相對不受影響。去除HMF:某些等級的活性碳在吸附HMF和相關的Furanic化合物方面有效。
味道和氣味改善:活性碳有效地吸附了許多揮發性有機化合物，它們引起了不良的口味和氣味，從而導致糖漿糖糖漿味。
去除其他有機雜質:根據AC的孔徑分佈，它還可以吸附殘留蛋白或其他大型有機分子。
哪種類型的活性碳適用於麥芽糖？
使用激活碳的主要方式有兩種主要方式：
粉末激活碳（PAC）:將細的交流粉直接混合到麥芽糖糖漿中，以進行特定的接觸時間。之後，將用過的碳（現在裝有雜質的雜質）過濾掉，留下純化的糖漿。這對於批處理處理很常見。顆粒狀活化碳（GAC）:較大的AC顆粒被包裝成柱。麥芽糖糖漿流過這些色譜柱，並在其通過時吸附了雜質。 GAC系統通常用於連續處理，並具有有時可以再生（清潔和重複使用）的碳的優勢，儘管這對於食品級應用可能很複雜。
對於麥芽糖純化，選擇優化的AC等級以吸附特定的顏色體和糖漿中存在的其他靶雜質對於效率和最小化麥芽糖損失至關重要。食品級認證當然是必不可少的。
結論
活性炭在提供現代食品，飲料和製藥行業所需的高純度麥芽糖糖漿中的作用至關重要，儘管經常看不見。通過簡單而強大的吸附原理，它有效地消除了不需要的顏色，風味，氣味和其他雜質。這種純化步驟可確保麥芽糖能夠完美地執行其預期功能，無論是有助於啤酒的金色，烘焙食品的柔軟質地還是藥物的精確配方。 證明了精心設計的材料如何完善自然的甜味。
