活性炭在食品工业中的应用很早就有，其中以白酒用活性炭应用最为广泛。对于烈酒来说，活性炭不仅可以解决浑浊问题，还可以减少酒中的气味。
什么是活性炭？
活性炭是一种具有发达孔隙结构的碳材料。采用合适的原料，经碳化、活化或漂洗等工艺制成。它有食品级和工业级可供选择。活性炭是一种疏水性吸附剂，总比表面积为500-1100㎡/g。活性炭作为吸附剂，是为了吸附酒中的杂质和异味，使酒更加清香、透亮，提高酒生产过程中的口感质量。
活性炭对酒精有什么作用？
酒和酒精经过活性炭处理后，可以促进醇类物质与酸性物质的酯化反应，乙醇与水的缔合，醛类物质被部分吸附和催化，减弱酒中的辛辣味。活性炭具有增加酒的稠度和风味的作用，这是由其陈化作用造成的。经过活性炭处理后，白酒的口感会明显改善。一次治疗相当于3个月左右的自然衰老期。能有效去除白酒中的腥、涩、苦、辣等风味，提高白酒品质。香气和口感使酒更加甘甜爽口，提高了酒的品质。
什么类型的活性炭最适合酒精过滤？
在酒的制造和生产过程中，基酒体内不可避免地会产生各种沉淀物、杂质、异味等，造成原酒浑浊，酒味不纯、辛辣。活性炭因其高度发达的孔隙结构和超强的吸附能力而被广泛应用于酒精的后处理。能有效消除基酒的异味，使新酒柔和、醇厚、成熟。
1、椰粒活性炭和分子筛
这两种组合主要用于烈酒的净化处理。净化后的白酒陈化速度加快，新酒气味消失，辛辣、异味明显减少，酒体柔和爽口，净化后的优质白酒可随意加浆降低低温下的浊度。2、酒用颗粒活性炭
常选用优质椰壳颗粒活性炭或果壳颗粒活性炭，其中以椰壳活性炭最佳。主要用于高、中、低度白酒的脱臭、除杂，使新酒柔和、醇厚、成熟。3、酒用粉末活性炭
酒用粉末活性炭采用优质锯末、果壳、椰子壳等原料精制而成。主要用于低度酒的去浊、催熟、陈酿。
•去除酒精和高度酒中的异味
•防止高酯低醇酒的浑浊
活性炭如何影响烈酒的味道？
1、去除烈酒、酒精的异味，加速白酒的陈化
白酒的气味有以下来源：• 酿造过程控制不当
• 不当使用谷物替代品作为原材料
• 液体发酵
• 存在于新蒸的酒中
通常经过长期储存和老化后，会出现一些改善，但有些是难以克服的。如果添加0.1%-0.2%的专用活性炭，搅拌30分钟，静置48小时，过滤上清液，就没有异味了。
