活性炭用于麦芽糖：净化甜度
麦芽糖通常称为麦芽糖，是一种多功能的二糖，在从酿造啤酒和烤面包到配制糖果和药品的所有事物中都起着关键作用。所得的麦芽糖糖浆主要通过淀粉的酶水解产生，通常包含各种杂质，这些杂质会影响其颜色，口味，稳定性，并适合特定应用。因此，在生产过程中，活性炭被认为是纯化和脱色的最合适的材料。.jpg)
什么是麦芽糖？
简而言之，麦芽糖（c₁₂h₂₂o₁₁）由将两个葡萄糖单元连接在一起的葡萄糖单元制成。它不如蔗糖（含糖）和果糖甜，但在许多食品和饮料过程中提供了至关重要的身体，质地和可发酵糖。常见来源包括大麦（麦芽过程），玉米糖浆和其他淀粉。
什么是活性碳（AC）？
活性炭不是您典型的木炭煤球。它是在非常高的温度下（经常用蒸汽或化学物质）处理（激活）的碳质材料（例如椰子壳，木材或煤炭）。这个过程用数百万个小的毛孔扎根碳，大大增加了其内部表面积 - 单克可以具有足球场的表面积！这个庞大的表面积是其超级大国的关键：吸附。吸附是分子粘附在固体表面（在这种情况下为AC）的过程。
为什么要纯化麦芽糖糖浆？
原始的麦芽糖糖浆是淀粉水解新鲜的，通常没有准备好黄金时间。它通常包含：
• 颜色身体:在加工过程中形成的化合物（例如来自Maillard反应的黑色素蛋白），使糖浆具有不良的黄色或棕色的色调。• HMF（羟甲基富腔）:在酸性和加热条件下由糖形成的化合物，有时在高浓度中被认为是不希望的。
• 蛋白质和氨基酸:原始淀粉来源的残留物。
• 淡淡的味和气味化合物:影响感官曲线的挥发性物质。
• 盐和矿物质:取决于工艺水和原材料。
这些杂质可能会对下游应用（例如结晶，发酵）中最终产品的外观，口味，保质期和性能产生负面影响。
活化的碳纯化麦芽糖如何？
活性炭是糖和糖浆纯化的主力，包括麦芽糖。这是有帮助的方式：
脱色:这也许是最常见的应用程序。负责颜色的较大有机分子很容易被吸附到活性炭的广阔表面积上。 AC选择性地捕获这些颜色体，同时允许较小的麦芽糖分子通过相对不受影响。去除HMF:某些等级的活性碳在吸附HMF和相关的Furanic化合物方面有效。
味道和气味改善:活性碳有效地吸附了许多挥发性有机化合物，它们引起了不良的口味和气味，从而导致糖浆糖糖浆味。
去除其他有机杂质:根据AC的孔径分布，它还可以吸附残留蛋白或其他大型有机分子。
哪种类型的活性碳适用于麦芽糖？
使用激活碳的主要方式有两种主要方式：
粉末激活碳（PAC）:将细的交流粉直接混合到麦芽糖糖浆中，以进行特定的接触时间。之后，将用过的碳（现在装有杂质的杂质）过滤掉，留下纯化的糖浆。这对于批处理处理很常见。颗粒状活化碳（GAC）:较大的AC颗粒被包装成柱。麦芽糖糖浆流过这些色谱柱，并在其通过时吸附了杂质。 GAC系统通常用于连续处理，并具有有时可以再生（清洁和重复使用）的碳的优势，尽管这对于食品级应用可能很复杂。
对于麦芽糖纯化，选择优化的AC等级以吸附特定的颜色体和糖浆中存在的其他靶杂质对于效率和最小化麦芽糖损失至关重要。食品级认证当然是必不可少的。
结论
活性炭在提供现代食品，饮料和制药行业所需的高纯度麦芽糖糖浆中的作用至关重要，尽管经常看不见。通过简单而强大的吸附原理，它有效地消除了不需要的颜色，风味，气味和其他杂质。这种纯化步骤可确保麦芽糖能够完美地执行其预期功能，无论是有助于啤酒的金色，烘焙食品的柔软质地还是药物的精确配方。 证明了精心设计的材料如何完善自然的甜味。
