Than hoạt tính từ lâu đã được ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm, trong đó than hoạt tính dùng làm rượu được sử dụng rộng rãi nhất. Đối với rượu mạnh, than hoạt tính không chỉ có thể giải quyết vấn đề độ đục mà còn làm giảm mùi hôi trong rượu.
Than hoạt tính là gì?
Than hoạt tính là vật liệu carbon có cấu trúc lỗ xốp phát triển tốt. Nó được làm từ nguyên liệu thô phù hợp thông qua các quá trình như cacbon hóa, kích hoạt hoặc rửa sạch. Nó có sẵn trong thực phẩm và công nghiệp. Than hoạt tính là chất hấp phụ kỵ nước với tổng diện tích bề mặt riêng là 500-1100㎡/g. Là chất hấp phụ, than hoạt tính có tác dụng hấp thụ các tạp chất và mùi hôi trong rượu, làm cho rượu thơm và trong hơn, đồng thời cải thiện chất lượng hương vị trong quá trình sản xuất rượu.
Than hoạt tính có tác dụng gì với rượu?
Sau khi rượu và rượu được xử lý bằng than hoạt tính, nó có thể thúc đẩy phản ứng este hóa giữa chất cồn và chất axit, sự liên kết giữa ethanol và nước, các chất aldehyd bị hấp phụ và xúc tác một phần, vị cay trong rượu bị suy yếu.Than hoạt tính có tác dụng làm tăng độ đặc và hương vị của rượu, nguyên nhân là do tác dụng lão hóa của rượu. Sau khi xử lý bằng than hoạt tính, mùi vị của rượu trắng sẽ được cải thiện đáng kể. Một lần điều trị tương đương với thời gian lão hóa tự nhiên khoảng 3 tháng. Nó có thể loại bỏ mùi tanh, chất làm se, vị đắng, vị cay và các hương vị khác trong rượu trắng một cách hiệu quả, đồng thời cải thiện chất lượng rượu. Mùi thơm và vị làm cho rượu trở nên ngọt ngào và sảng khoái hơn, nâng cao chất lượng của rượu.
Những loại than hoạt tính nào hoạt động tốt nhất để lọc tinh thần?
Trong quá trình sản xuất và sản xuất rượu vang, nhiều loại cặn, tạp chất, mùi hôi,… chắc chắn sẽ sinh ra trong thân rượu gốc, khiến rượu ban đầu bị đục và rượu có vị không tinh khiết, cay. Than hoạt tính được sử dụng rộng rãi trong quá trình xử lý sau rượu do cấu trúc lỗ rỗng phát triển cao và khả năng hấp phụ siêu cao. Nó có thể loại bỏ mùi lạ của rượu gốc một cách hiệu quả và làm cho rượu mới mềm, êm dịu và trưởng thành.
1. Than hoạt tính dạng hạt dừa và rây phân tử
Hai sự kết hợp này chủ yếu được sử dụng để thanh lọc rượu mạnh. Quá trình lão hóa của rượu tinh khiết được đẩy nhanh, mùi rượu mới biến mất, hương vị cay và lạ giảm đi đáng kể, cơ thể của rượu mềm mại và sảng khoái, và rượu chất lượng cao tinh khiết có thể thêm bùn theo ý muốn giảm độ đục ở nhiệt độ thấp.2. Than hoạt tính dạng hạt cho rượu
Than hoạt tính dạng hạt gáo dừa hoặc than hoạt tính dạng hạt gáo dừa chất lượng cao thường được lựa chọn, trong đó than hoạt tính gáo dừa là tốt nhất. Nó chủ yếu được sử dụng để khử mùi và loại bỏ tạp chất của rượu có độ cồn cao, trung bình và thấp và làm cho rượu mới mềm, êm dịu và trưởng thành.3. Than hoạt tính dạng bột cho rượu
Than hoạt tính dạng bột dùng làm rượu vang được tinh chế từ mùn cưa, vỏ trái cây, gáo dừa và các nguyên liệu thô khác chất lượng cao. Nó chủ yếu được sử dụng để loại bỏ độ đục, độ chín và tuổi của rượu có độ cồn thấp.
•Loại bỏ mùi lạ từ rượu và rượu có độ cồn cao
•Ngăn chặn tình trạng đục của rượu có độ cồn thấp có hàm lượng este cao
Than hoạt tính ảnh hưởng đến vị rượu như thế nào?
1. Loại bỏ mùi rượu mạnh và đẩy nhanh quá trình lão hóa của rượu
Mùi của rượu có từ các nguồn sau:• Kiểm soát quá trình sản xuất bia không đúng cách
• Sử dụng các sản phẩm thay thế ngũ cốc làm nguyên liệu thô không đúng cách
• Lên men lỏng
• Có trong rượu mới hấp
Thông thường sau khi bảo quản và lão hóa lâu dài, sẽ có một số cải thiện, nhưng một số khó khắc phục. Nếu thêm 0,1%-0,2% than hoạt tính đặc biệt, khuấy đều trong 30 phút, để yên trong 48 giờ, lọc phần nổi phía trên sẽ không có mùi.
