Maltoz için aktif karbon: tatlılığı arındırmak
Genellikle malt şekeri olarak adlandırılan maltoz, bira demlemek ve ekmek pişirmekten şeker ve ilaç formüle etmek için her şeyde önemli bir rol oynayan çok yönlü bir disakkarittir. Öncelikle nişastanın enzimatik hidrolizi yoluyla üretilen, sonuçta ortaya çıkan maltoz şurubu genellikle rengini, tadını, stabilitesini ve belirli uygulamalar için uygunluğunu etkileyebilecek çeşitli safsızlıklar içerir. Dolayısıyla üretim sırasında, aktif karbon arındırılması ve çözünür hale getirilmesi için en uygun malzeme olarak kabul edilmiştir..jpg)
Maltoz nedir?
Kısaca, maltoz(C₁₂h₂₂o₁₁)birbirine bağlı iki glikoz biriminden yapılmıştır. Sükrozdan (sofra şekeri) ve fruktozdan daha az tatlıdır, ancak birçok yiyecek ve içecek işleminde çok önemli olan vücut, doku ve fermente edilebilir şekerler sağlar. Yaygın kaynaklar arasında arpa (malt işleme), mısır şurubu ve diğer nişastalar bulunur.
Aktif karbon (AC) nedir?
Aktif karbon tipik kömür briketiniz değildir. Çok yüksek sıcaklıklarda, genellikle buhar veya kimyasallarla işlenen (aktive edilen) karbonlu malzeme (hindistancevizi kabukları, ahşap veya kömür gibi). Bu işlem, karbonu milyonlarca küçük gözenekle büzüyor, iç yüzey alanını önemli ölçüde artırıyor - tek bir gram bir futbol sahasının yüzey alanına sahip olabilir! Bu geniş yüzey alanı süper gücünün anahtarıdır:adsorpsiyon. Adsorpsiyon, moleküllerin bir katının yüzeyine yapıştığı işlemdir (adsorban, bu durumda AC).
Maltoz şurubunu neden saflaştırmalısınız?
Nişasta hidrolizinden taze olan ham maltoz şurubu genellikle prime zaman için hazır değildir. Genellikle şunları içerir:
• Renk gövdeleri:Şuruba istenmeyen sarı veya kahverengi bir renk tonu veren işlem sırasında (Maillard reaksiyonlarından melanoidinler gibi) oluşan bileşikler.• HMF (hidroksimetilfurfural):Asidik ve ısıtmalı koşullar altında şekerlerden oluşan bir bileşik, bazen yüksek konsantrasyonlarda istenmeyen olarak kabul edilir.
• Proteinler ve amino asitler:Orijinal nişasta kaynağından kalıntılar.
• Troid ve koku bileşikleri:Duyusal profili etkileyen uçucu maddeler.
• Tuzlar ve Mineraller:Proses suyuna ve hammaddelere bağlı olarak.
Bu safsızlıklar, nihai ürünün aşağı akış uygulamalarındaki (örneğin kristalizasyon, fermantasyon) görünümünü, tatını, raf ömrünü ve performansı olumsuz etkileyebilir.
Aktif karbon maltozu nasıl arındırır?
Aktif karbon, maltoz da dahil olmak üzere şeker ve şurup saflaştırmasında bir işgücüdür. İşte böyle yardımcı olur:
Renklendirme:Bu belki de en yaygın uygulamadır. Renkten sorumlu daha büyük organik moleküller, aktif karbonun geniş yüzey alanına kolayca adsorbe edilir. AC, daha küçük maltoz moleküllerinin nispeten etkilenmemiş geçmesine izin verirken bu renk gövdelerini seçici olarak yakalar.HMF'nin kaldırılması:Bazı aktif karbon dereceleri, HMF ve ilgili furanik bileşiklerin adsorbe edilmesinde etkilidir.
Tat ve koku iyileştirmesi:Aktif karbon, istenmeyen lezzetlere ve kokulara neden olan ve daha temiz tatma maltoz şurubuna yol açan birçok uçucu organik bileşiği etkili bir şekilde adsorbe eder.
Diğer organik safsızlıkların kaldırılması:AC'nin gözenek boyutu dağılımına bağlı olarak, kalıntı proteinleri veya diğer büyük organik molekülleri de adsorbe edebilir.
Hangi tür aktif karbon maltoz için uygundur?
Aktif karbonun kullanılmasının iki ana yolu vardır:
Tozlu Aktif Karbon (PAC):İnce AC tozu, belirli bir temas süresi için doğrudan maltoz şurubuna karıştırılır. Daha sonra, harcanan karbon (şimdi safsızlıklarla yüklü) filtrelenir ve saflaştırılmış bir şurubu geride bırakır. Bu, parti işleme için yaygındır.Granüler aktif karbon (GAC):Daha büyük AC granülleri sütunlara paketlenir. Maltoz şurubu bu sütunlardan akar ve safsızlıklar geçerken adsorbe edilir. GAC sistemleri genellikle sürekli işleme için kullanılır ve karbonun bazen yeniden üretilebilmesi (temizlenmesi ve yeniden kullanılması) avantajına sahiptir, ancak bu gıda sınıfı uygulamalar için karmaşık olabilir.
Maltoz saflaştırması için, belirli renk gövdelerini ve şurupta bulunan diğer hedef safsızlıkları adsorbe etmek için optimize edilmiş bir AC derecesi seçmek, verimlilik ve maltoz kaybını en aza indirmek için çok önemlidir. Gıda sınıfı sertifikası elbette gereklidir.
Çözüm
Aktif karbon, modern gıda, içecek ve farmasötik endüstriler tarafından talep edilen yüksek saflıkta maltoz şuruplarının sağlanmasında genellikle görünmez de olsa hayati bir rol oynar. Basit ama güçlü adsorpsiyon prensibi sayesinde, istenmeyen rengi, lezzetleri, kokuları ve diğer safsızlıkları etkili bir şekilde ortadan kaldırır. Bu saflaştırma adımı, maltozun bir lager'in altın tonuna, pişmiş malların yumuşak dokusuna veya bir ilacın kesin formülasyonuna katkıda bulunsun, amaçlanan işlevini mükemmel bir şekilde gerçekleştirebilmesini sağlar. Özenle tasarlanmış bir malzemenin doğanın tatlılığını nasıl geliştirebileceğinin kanıtı.
