ถ่านกัมมันต์ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารมานานแล้ว และถ่านกัมมันต์สำหรับสุราถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุด สำหรับสุรา ถ่านกัมมันต์ไม่เพียงแต่ช่วยแก้ปัญหาความขุ่น แต่ยังช่วยลดกลิ่นในสุราอีกด้วย
ถ่านกัมมันต์คืออะไร?
ถ่านกัมมันต์เป็นวัสดุคาร์บอนที่มีโครงสร้างรูพรุนที่ได้รับการพัฒนาอย่างดี ผลิตจากวัตถุดิบที่เหมาะสมผ่านกระบวนการต่างๆ เช่น การทำให้เป็นคาร์บอน การกระตุ้น หรือการล้าง มีจำหน่ายในเกรดอาหารและอุตสาหกรรม ถ่านกัมมันต์เป็นตัวดูดซับที่ไม่ชอบน้ำโดยมีพื้นที่ผิวจำเพาะรวม 500-1100 ตร.ม./g ถ่านกัมมันต์ในฐานะตัวดูดซับคือการดูดซับสิ่งสกปรกและกลิ่นในไวน์ ทำให้ไวน์มีกลิ่นหอมและโปร่งแสงมากขึ้น และปรับปรุงคุณภาพรสชาติในกระบวนการผลิตไวน์
ถ่านกัมมันต์ทำอะไรกับแอลกอฮอล์?
หลังจากที่ไวน์และแอลกอฮอล์ได้รับการบำบัดด้วยถ่านกัมมันต์แล้ว ก็สามารถส่งเสริมปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันระหว่างสารแอลกอฮอล์และสารที่เป็นกรด ความสัมพันธ์ระหว่างเอธานอลกับน้ำ และสารอัลดีไฮด์จะถูกดูดซับและเร่งปฏิกิริยาบางส่วน และรสเผ็ดในไวน์ก็อ่อนลงถ่านกัมมันต์มีผลต่อการเพิ่มความคงตัวและรสชาติของไวน์ ซึ่งเกิดจากการเสื่อมสภาพของไวน์ หลังจากการบำบัดด้วยถ่านกัมมันต์ รสชาติของสุราสีขาวจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด การรักษาหนึ่งครั้งเทียบเท่ากับระยะเวลาการแก่ตามธรรมชาติประมาณ 3 เดือน สามารถขจัดกลิ่นคาว ฝาด ขม เผ็ด และรสชาติอื่นๆ ในสุราขาวได้อย่างมีประสิทธิภาพ และปรับปรุงคุณภาพสุรา กลิ่นและรสชาติทำให้สุรามีรสหวานและสดชื่น ช่วยเพิ่มคุณภาพของสุรา
ถ่านกัมมันต์ชนิดใดทำงานได้ดีที่สุดสำหรับการกรองวิญญาณ?
ในกระบวนการผลิตไวน์นั้น ตะกอนต่างๆ สิ่งเจือปน กลิ่น ฯลฯ จะถูกผลิตขึ้นในตัวไวน์หลักอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ทำให้เหล้าดั้งเดิมมีความขุ่นและไวน์มีรสชาติไม่บริสุทธิ์และเผ็ด ถ่านกัมมันต์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในขั้นตอนหลังการแปรรูปแอลกอฮอล์ เนื่องจากมีโครงสร้างรูพรุนที่พัฒนาขึ้นอย่างมากและมีความสามารถในการดูดซับสูง สามารถกำจัดกลิ่นแปลกปลอมของไวน์หลักได้อย่างมีประสิทธิภาพ และทำให้ไวน์ใหม่นุ่ม กลมกล่อม และสุกเต็มที่
1. ถ่านกัมมันต์เม็ดมะพร้าวและตะแกรงโมเลกุล
การผสมผสานทั้งสองนี้ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการบำบัดวิญญาณให้บริสุทธิ์ อายุของสุราบริสุทธิ์จะถูกเร่ง กลิ่นของไวน์ใหม่หายไป รสเผ็ดและต่างประเทศจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ร่างกายของสุรานั้นนุ่มและสดชื่น และสุราคุณภาพสูงที่บริสุทธิ์สามารถเพิ่มสารละลายได้ตามต้องการ ลดระดับความขุ่นที่อุณหภูมิต่ำ2. ถ่านกัมมันต์แบบเม็ดสำหรับสุรา
ถ่านกัมมันต์เม็ดละเอียดจากกะลามะพร้าวคุณภาพสูงหรือถ่านกัมมันต์เม็ดละเอียดจากเปลือกผลไม้มักถูกเลือกใช้ ซึ่งถ่านกัมมันต์จากกะลามะพร้าวนั้นดีที่สุด ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการกำจัดกลิ่นและการกำจัดสิ่งเจือปนของสุราแอลกอฮอล์สูง ปานกลาง และต่ำ และทำให้ไวน์ใหม่นุ่ม กลมกล่อม และสุกเต็มที่3. ผงถ่านกัมมันต์สำหรับสุรา
ผงถ่านกัมมันต์สำหรับไวน์กลั่นจากขี้เลื่อย เปลือกผลไม้ กะลามะพร้าว และวัตถุดิบอื่นๆ คุณภาพสูง ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อขจัดความขุ่น ความสุก และไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำที่มีอายุมากขึ้น
•ขจัดกลิ่นแปลกปลอมออกจากแอลกอฮอล์และสุราที่มีแอลกอฮอล์สูง
•ป้องกันความขุ่นของสุราแอลกอฮอล์ต่ำที่มีปริมาณเอสเทอร์สูง
ถ่านกัมมันต์ส่งผลต่อรสชาติวิญญาณอย่างไร?
1. ขจัดกลิ่นสุราและแอลกอฮอล์และเร่งอายุสุรา
กลิ่นสุรามาจากแหล่งต่อไปนี้:• การควบคุมกระบวนการผลิตเบียร์ที่ไม่เหมาะสม
• การใช้สารทดแทนธัญพืชเป็นวัตถุดิบอย่างไม่เหมาะสม
• การหมักของเหลว
• ปรากฏอยู่ในเหล้านึ่งสดๆ
โดยปกติหลังจากการเก็บรักษาและการเสื่อมสภาพในระยะยาว การปรับปรุงบางอย่างจะเกิดขึ้น แต่บางส่วนก็ยากที่จะเอาชนะได้ หากคุณเติมถ่านกัมมันต์พิเศษ 0.1%-0.2% คนเป็นเวลา 30 นาที ปล่อยทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง แล้วกรองส่วนที่อยู่เหนือตะกอน จะไม่มีกลิ่น
