คาร์บอนเปิดใช้งานสำหรับมอลโตส: ทำให้บริสุทธิ์ความหวาน
มอลโตสมักเรียกว่าน้ำตาลมอลต์เป็นสารปลดปล่อยอเนกประสงค์ที่มีบทบาทสำคัญในทุกสิ่งตั้งแต่การต้มเบียร์และขนมปังอบไปจนถึงการกำหนดขนมและยา ผลิตขึ้นเป็นหลักผ่านการไฮโดรไลซิสของเอนไซม์ของแป้ง, น้ำเชื่อมมอลโตสที่เกิดขึ้นมักจะมีสิ่งสกปรกต่าง ๆ ที่อาจส่งผลกระทบต่อสีรสชาติความเสถียรและความเหมาะสมสำหรับการใช้งานเฉพาะ ดังนั้นในระหว่างการผลิตคาร์บอนที่เปิดใช้งานได้รับการยกย่องว่าเป็นวัสดุที่เหมาะสมที่สุดในการชำระล้างและลดสี.jpg)
มอลโตสคืออะไร?
สั้น ๆ มอลโตส(c₁₂h₂₂o₁₁)ทำจากสองหน่วยกลูโคสเชื่อมโยงกัน มันหวานน้อยกว่าซูโครส (น้ำตาลทราย) และฟรุกโตส แต่ให้น้ำตาลเนื้อและน้ำตาลที่สามารถหมักได้ที่สำคัญในกระบวนการอาหารและเครื่องดื่มมากมาย แหล่งที่มาทั่วไป ได้แก่ ข้าวบาร์เลย์ (กระบวนการ Malting) น้ำเชื่อมข้าวโพดและแป้งอื่น ๆ
คาร์บอน (AC) เปิดใช้งานคืออะไร?
คาร์บอนที่เปิดใช้งานไม่ใช่ถ่านทั่วไปของคุณ มันเป็นวัสดุคาร์บอน (เช่นเปลือกมะพร้าวไม้หรือถ่านหิน) ที่ได้รับการแปรรูป (เปิดใช้งาน) ที่อุณหภูมิสูงมากมักจะมีไอน้ำหรือสารเคมี กระบวนการนี้ปริศนาคาร์บอนที่มีรูขุมขนเล็ก ๆ นับล้านเพิ่มพื้นที่ผิวภายในอย่างมาก กรัมเดียวสามารถมีพื้นที่ผิวของสนามฟุตบอล! พื้นที่ผิวอันกว้างใหญ่นี้เป็นกุญแจสำคัญในมหาอำนาจ:การดูดซับ การดูดซับเป็นกระบวนการที่โมเลกุลยึดติดกับพื้นผิวของของแข็ง (ตัวดูดซับในกรณีนี้ AC)
ทำไมต้องชำระล้างน้ำเชื่อมมอลโตส?
น้ำเชื่อมมอลโตสดิบสดใหม่จากการไฮโดรไลซิสของแป้งมักจะไม่พร้อมสำหรับช่วงเวลาสำคัญ มันมักจะมี:
ตัวสี:สารประกอบที่เกิดขึ้นระหว่างการประมวลผล (เช่น melanoidins จากปฏิกิริยา Maillard) ที่ให้น้ำเชื่อมมีสีเหลืองหรือสีน้ำตาลที่ไม่พึงประสงค์HMF (Hydroxymethylfurfural):สารประกอบที่เกิดจากน้ำตาลภายใต้สภาวะที่เป็นกรดและความร้อนบางครั้งก็ถือว่าไม่พึงประสงค์ในระดับความเข้มข้นสูง
โปรตีนและกรดอะมิโน:ส่วนที่เหลือจากแหล่งแป้งดั้งเดิม
สารประกอบนอกรสชาติและกลิ่น:สารระเหยที่ส่งผลกระทบต่อโปรไฟล์ประสาทสัมผัส
เกลือและแร่ธาตุ:ขึ้นอยู่กับน้ำกระบวนการและวัตถุดิบ
สิ่งสกปรกเหล่านี้อาจส่งผลเสียต่อลักษณะของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายรสชาติอายุการเก็บรักษาและประสิทธิภาพในการใช้งานปลายน้ำ (เช่นการตกผลึกการหมัก)
คาร์บอนที่เปิดใช้งานจะทำให้บริสุทธิ์มอลโตสได้อย่างไร?
คาร์บอนที่เปิดใช้งานเป็นวิธีการล้างน้ำตาลและน้ำเชื่อมรวมถึงมอลโตส นี่คือวิธีที่ช่วย:
การทำให้เป็นสี:นี่อาจเป็นแอปพลิเคชันที่พบบ่อยที่สุด โมเลกุลอินทรีย์ขนาดใหญ่ที่รับผิดชอบสีจะถูกดูดซับลงบนพื้นที่ผิวอันกว้างใหญ่ของคาร์บอนที่เปิดใช้งาน AC เลือกดักร่างกายสีเหล่านี้ในขณะที่อนุญาตให้โมเลกุลมอลโตสขนาดเล็กผ่านผ่านไม่ได้รับผลกระทบการกำจัด HMF:คาร์บอนที่เปิดใช้งานบางระดับมีประสิทธิภาพในการดูดซับ HMF และสารประกอบ Furanic ที่เกี่ยวข้อง
การปรับปรุงรสชาติและกลิ่น:คาร์บอนที่เปิดใช้งานดูดซับสารประกอบอินทรีย์ระเหยง่ายจำนวนมากซึ่งทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์นำไปสู่น้ำเชื่อมมอลโตสที่สะอาดกว่า
การกำจัดสิ่งสกปรกอินทรีย์อื่น ๆ:ขึ้นอยู่กับการกระจายขนาดรูขุมขนของ AC นอกจากนี้ยังสามารถดูดซับโปรตีนที่เหลือหรือโมเลกุลอินทรีย์ขนาดใหญ่อื่น ๆ
คาร์บอนแบบเปิดใช้งานประเภทใดที่เหมาะสำหรับมอลโตส
มีสองวิธีหลักที่ใช้คาร์บอนเปิดใช้งาน:
คาร์บอนเปิดใช้งานผง (PAC):ผง AC ละเอียดจะผสมโดยตรงในน้ำเชื่อมมอลโตสสำหรับเวลาสัมผัสที่เฉพาะเจาะจง หลังจากนั้นคาร์บอนที่ใช้แล้ว (ตอนนี้เต็มไปด้วยสิ่งสกปรก) จะถูกกรองออกทิ้งไว้ข้างหลังน้ำเชื่อมบริสุทธิ์ นี่เป็นเรื่องธรรมดาสำหรับการประมวลผลแบบแบตช์คาร์บอนเปิดใช้งานเม็ด (GAC):เม็ด AC ที่มีขนาดใหญ่กว่าจะถูกบรรจุลงในคอลัมน์ น้ำเชื่อมมอลโตสไหลผ่านคอลัมน์เหล่านี้และสิ่งสกปรกจะถูกดูดซับเมื่อผ่านไป ระบบ GAC มักจะใช้สำหรับการประมวลผลอย่างต่อเนื่องและมีข้อได้เปรียบที่บางครั้งคาร์บอนสามารถสร้างใหม่ได้ (ทำความสะอาดและนำกลับมาใช้ใหม่) แม้ว่าสิ่งนี้จะซับซ้อนสำหรับการใช้งานเกรดอาหาร
สำหรับการทำให้บริสุทธิ์ของมอลโตสการเลือกเกรด AC ที่ได้รับการปรับให้เหมาะสมสำหรับการดูดซับร่างกายสีเฉพาะและสิ่งสกปรกเป้าหมายอื่น ๆ ที่มีอยู่ในน้ำเชื่อมเป็นสิ่งสำคัญสำหรับประสิทธิภาพและลดการสูญเสียมอลโตส แน่นอนว่าการรับรองเกรดอาหารเป็นสิ่งจำเป็น
บทสรุป
คาร์บอนที่เปิดใช้งานมีบทบาทสำคัญแม้ว่ามักจะมองไม่เห็นบทบาทในการส่งมอบน้ำเชื่อมมอลโตสที่มีความบริสุทธิ์สูงที่เรียกร้องโดยอาหารสมัยใหม่เครื่องดื่มและอุตสาหกรรมยา ด้วยหลักการที่เรียบง่าย แต่ทรงพลังของการดูดซับมันจะช่วยขจัดสีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์กลิ่นและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ขั้นตอนการทำให้บริสุทธิ์นี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่ามอลโตสสามารถทำหน้าที่ได้อย่างสมบูรณ์แบบไม่ว่าจะเป็นการสนับสนุนสีทองของเบียร์, เนื้อนุ่มของขนมอบหรือสูตรที่แม่นยำของยา ข้อพิสูจน์ถึงวิธีการที่วัสดุที่ได้รับการออกแบบอย่างระมัดระวังสามารถปรับแต่งความหวานของธรรมชาติได้อย่างไร
