Активированный уголь уже давно применяется в пищевой промышленности, наиболее широко используется активированный уголь для спиртных напитков. В спиртных напитках активированный уголь может не только решить проблему мутности, но и уменьшить запах спиртных напитков.
Что такое активированный уголь?
Активированный уголь – углеродный материал с хорошо развитой пористой структурой. Он изготавливается из подходящего сырья посредством таких процессов, как карбонизация, активация или промывка. Он доступен в пищевом и промышленном исполнении. Активированный уголь представляет собой гидрофобный адсорбент с общей удельной поверхностью 500-1100㎡/г. В качестве адсорбента активированный уголь должен поглощать примеси и запахи в вине, делая вино более ароматным и полупрозрачным, а также улучшая вкусовые качества в процессе производства вина.
Что активированный уголь делает с алкоголем?
После обработки вина и спирта активированным углем это может способствовать реакции этерификации между спиртовыми веществами и кислотными веществами, связи между этанолом и водой, а альдегидные вещества частично адсорбируются и катализируются, а пряный вкус вина ослабляется.Активированный уголь увеличивает консистенцию и вкус вина, что обусловлено его эффектом старения. После обработки активированным углем вкус уайт-спирита значительно улучшится. Одна процедура эквивалентна естественному периоду старения продолжительностью около 3 месяцев. Он может эффективно удалить рыбный, вяжущий, горький, пряный и другие привкусы в уайт-спирите и улучшить качество спиртных напитков. Аромат и вкус делают спиртные напитки более сладкими и освежающими, улучшая качество спиртных напитков.
Какие типы активированного угля лучше всего подходят для фильтрации спирта?
В процессе производства и производства вина в теле базового вина неизбежно образуются различные осадки, примеси, запахи и т. д., в результате чего исходный ликер становится мутным, а вино становится нечистым и пряным на вкус. Активированный уголь широко используется при постобработке спирта благодаря своей высокоразвитой пористой структуре и сверхадсорбционной способности. Он может эффективно устранить посторонний запах базового вина и сделать новое вино мягким, спелым и зрелым.
1. Кокосовый гранулированный активированный уголь и молекулярное сито.
Эти две комбинации в основном используются для очистки спиртных напитков. Старение очищенного ликера ускоряется, исчезает запах молодого вина, значительно уменьшаются пряные и посторонние привкусы, тело ликера становится мягким и освежающим, а в очищенный высококачественный ликер по желанию можно добавлять жижу. снизить степень мутности при низких температурах.2. Гранулированный активированный уголь для спиртных напитков.
Часто выбирают высококачественный гранулированный активированный уголь из скорлупы кокосового ореха или гранулированный активированный уголь из скорлупы фруктов, причем активированный уголь из скорлупы кокосового ореха является лучшим. Он в основном используется для дезодорации и удаления примесей из спиртных напитков с высоким, средним и низким содержанием алкоголя, а также для придания новому вину мягкости, спелости и зрелости.3. Порошок активированного угля для спиртных напитков.
Порошкообразный активированный уголь для вина очищается из высококачественных опилок, скорлупы фруктов, скорлупы кокосовых орехов и другого сырья. В основном его используют для удаления мути, дозревания и выдержки слабоалкогольных вин.
•Удаление посторонних запахов из алкоголя и крепких спиртных напитков
•Предотвратить помутнение слабоалкогольных напитков с высоким содержанием эфиров
Как активированный уголь влияет на вкус спиртного?
1. Устранить запах спиртных напитков и алкоголя и ускорить старение спиртных напитков.
Запах спиртных напитков обусловлен следующими источниками:• Неправильный контроль процесса пивоварения.
• Неправильное использование заменителей зерна в качестве сырья.
• Жидкое брожение
• Присутствие в свежевыпаренных спиртных напитках.
Обычно после длительного хранения и выдержки происходят некоторые улучшения, но некоторые из них трудно преодолеть. Если добавить 0,1–0,2% специального активированного угля, перемешать 30 минут, оставить на 48 часов и отфильтровать надосадочную жидкость, запаха не будет.
