Активированный углерод для мальтозы: очищение сладости
Maltose, часто называемый солодовым сахаром, является универсальным дисахаридом, играющим ключевую роль во всем, от пивоваренного пива и выпечки хлеба до формулирования конфет и фармацевтических препаратов. Производится главным образом через ферментативный гидролиз крахмала, получающий результирующий мальтозный сироп часто содержит различные примеси, которые могут повлиять на его цвет, вкус, стабильность и пригодность для конкретных применений. Таким образом, во время производства активированный углерод считался наиболее подходящим материалом для очистки и обесцвечивания..jpg)
Что такое Maltose?
Кратко, мальтоза(C₁₂h₂₂o₁₁)изготовлен из двух единиц глюкозы, связанных вместе. Он менее сладкий, чем сахароза (столовый сахар) и фруктоза, но обеспечивает тело, текстуру и ферментируемые сахары во многих процессах питания и напитков. Обычные источники включают ячмень (процесс солодового процесса), кукурузный сироп и другие крахмалы.
Что такое активированный углерод (AC)?
Активированный углерод - это не ваш типичный угольный брикет. Это углеродный материал (например, кокосовые раковины, древесина или уголь), который был обработан (активирован) при очень высоких температурах, часто с паром или химикатами. Этот процесс загадает углерод миллионами крошечных пор, значительно увеличивая его внутреннюю площадь поверхности - один грамм может иметь площадь поверхности футбольного поля! Эта обширная площадь поверхности является ключом к ее сверхдержаве:адсорбцияПолем Адсорбция - это процесс, когда молекулы прилипают к поверхности твердого вещества (адсорбент, в данном случае, AC).
Зачем очищать мальтозе сироп?
Сырой мальтозовый сироп, свежий из гидролиза крахмала, обычно не готов к прайм -тайм. Он часто содержит:
• Цветные тела:Соединения, образованные во время обработки (например, меланоидины из реакций Майяра), которые придают сиропу нежелательный желтый или коричневый оттенок.• HMF (гидроксиметилфурфура):Соединение, сформированное из сахаров в кислых и нагретых условиях, иногда считается нежелательным в высоких концентрациях.
• Белки и аминокислоты:Остатки из оригинального источника крахмала.
• Со вкусом и запахом соединения:Летучие вещества, влияющие на сенсорный профиль.
• Соли и минералы:В зависимости от процесса воды и сырья.
Эти примеси могут негативно повлиять на внешний вид, вкусный вкус, срок годности и производительность в приложениях вниз по течению (например, кристаллизация, ферментация).
Как активированный углерод очищает мальтозу?
Активированный углерод является рабочей лошадкой в области очистки сахара и сиропа, включая мальтозу. Вот как это помогает:
Обедолоопаривание:Это, пожалуй, самое распространенное приложение. Более крупные органические молекулы, ответственные за цвет, легко адсорбируются на обширной площади поверхности активированного углерода. AC избирательно ловит эти цветные тела, позволяя меньшим молекулам мальтозы проходить через относительно незатронутые.Удаление HMF:Определенные оценки активированного углерода эффективны при адсорбирующем HMF и связанных с ним фундаческих соединениях.
Вкус и улучшение запаха:Активированный углерод эффективно адсорбирует многие летучие органические соединения, которые вызывают нежелательные ароматы и запахи, что приводит к сиропу с накусом на чистку.
Удаление других органических примесей:В зависимости от распределения пор по размерам AC, он также может адсорбировать остаточные белки или другие крупные органические молекулы.
Какой тип активированного углерода подходит для мальтозы?
Используется два основных способа активированного углерода:
Порошкообразный активированный углерод (PAC):Тонкий порошок переменного тока смешивается непосредственно в мальтозе сироп для определенного времени контакта. После этого отработанный углерод (теперь загруженный примеси) отфильтровывается, оставляя после себя очищенный сироп. Это обычно для переработки партии.Гранулированный активированный углерод (GAC):Большие гранулы переменного тока упакованы в колонны. Мальтозный сироп протекает через эти колонны, и примеси адсорбируются по мере его прохождения. Системы GAC часто используются для непрерывной обработки и имеют то преимущество, что углерод иногда может быть восстановлен (очищен и повторно), хотя это может быть сложным для применения пищевого обеспечения.
Для очистки мальтозы выбор оценки переменного тока, оптимизированного для адсорбирования конкретных цветовых тел и других примесей целевых целей, присутствующих в сиропе, имеет решающее значение для эффективности и минимизации потери мальтозы. Сертификация продовольствия, конечно, очень важна.
Заключение
Активированный углерод играет жизненно важную, хотя и часто невидимая роль в доставке сиропов с высокой точкой, требуемыми современными продуктами питания, напитками и фармацевтической промышленностью. Благодаря простому, но мощному принципу адсорбции, он эффективно удаляет нежелательный цвет, ароматы, запахи и другие примеси. Этот этап очистки гарантирует, что Maltose может отлично выполнять свою предполагаемую функцию, будь то внесение вклад в золотой оттенок лагера, мягкую текстуру выпечки или точную формулировку лекарства. Свидетельство о том, как тщательно спроектированный материал может уточнить сладость природы.
