O carvão ativado tem sido aplicado há muito tempo na indústria alimentícia, e o carvão ativado para bebidas alcoólicas é o mais amplamente utilizado. Para bebidas espirituosas, o carvão ativado pode não apenas resolver o problema da turbidez, mas também reduzir o cheiro do licor.
O que é carvão ativado?
O carvão ativado é um material de carbono com uma estrutura de poros bem desenvolvida. É feito a partir de matérias-primas adequadas através de processos como carbonização, ativação ou enxágue. Está disponível em produtos alimentícios e industriais. O carvão ativado é um adsorvente hidrofóbico com uma área superficial específica total de 500-1100㎡/g. Como adsorvente, o carvão ativado absorve impurezas e odores do vinho, tornando o vinho mais perfumado e translúcido e melhorando a qualidade do sabor no processo de produção do vinho.
O que o carvão ativado faz com o álcool?
Depois que o vinho e o álcool são tratados com carvão ativado, pode promover a reação de esterificação entre substâncias alcoólicas e substâncias ácidas, a associação entre etanol e água, e as substâncias aldeídos são parcialmente adsorvidas e catalisadas, e o sabor picante do vinho é enfraquecido.O carvão ativado tem o efeito de aumentar a consistência e o sabor do vinho, o que é causado pelo seu efeito de envelhecimento. Após o tratamento com carvão ativado, o sabor da aguardente branca será significativamente melhorado. Um tratamento equivale a um período de envelhecimento natural de cerca de 3 meses. Ele pode efetivamente remover sabores de peixe, adstringentes, amargos, picantes e outros sabores do espírito branco e melhorar a qualidade do licor. O aroma e o sabor tornam a aguardente mais doce e refrescante, realçando a qualidade da aguardente.
Que tipos de carvão ativado funcionam melhor para a filtragem de bebidas espirituosas?
No processo de fabricação e produção do vinho, vários sedimentos, impurezas, odores, etc. serão inevitavelmente produzidos no corpo do vinho base, fazendo com que o licor original fique turvo e o vinho tenha um sabor impuro e picante. O carvão ativado é amplamente utilizado no pós-processamento de álcool devido à sua estrutura de poros altamente desenvolvida e super capacidade de adsorção. Pode eliminar eficazmente o cheiro estranho do vinho base e tornar o vinho novo macio, suave e maduro.
1. Carvão ativado granular de coco e peneira molecular
Essas duas combinações são usadas principalmente para o tratamento de purificação de bebidas espirituosas. O envelhecimento do licor purificado é acelerado, o cheiro do vinho novo desaparece, os sabores picantes e estranhos são significativamente reduzidos, o corpo do licor é macio e refrescante, e o licor purificado de alta qualidade pode ser adicionado à vontade para reduzir o grau de turbidez em baixas temperaturas.2. Carvão ativado granular para licor
Carvão ativado granular de casca de coco de alta qualidade ou carvão ativado granular de casca de fruta é frequentemente escolhido, em que o carvão ativado de casca de coco é o melhor. É utilizado principalmente para a desodorização e remoção de impurezas de licores de alto, médio e baixo teor alcoólico e para tornar o vinho novo macio, suave e maduro.3. Carvão ativado em pó para licor
O carvão ativado em pó para vinho é refinado a partir de serragem de alta qualidade, cascas de frutas, cascas de coco e outras matérias-primas. É usado principalmente para remover turbidez, amadurecer e envelhecer vinhos com baixo teor alcoólico.
•Remova odores estranhos de álcool e bebidas com alto teor alcoólico
•Evitar a turvação de bebidas espirituosas com baixo teor de álcool e alto teor de ésteres
Como o carvão ativado afeta o sabor do destilado?
1. Remova o odor de bebidas espirituosas e álcool e acelere o envelhecimento do licor
O odor do licor vem das seguintes fontes:• Controle inadequado do processo de fermentação
• Uso indevido de substitutos de grãos como matéria-prima
• Fermentação líquida
• Presença em bebidas alcoólicas recém cozidas no vapor
Geralmente, após armazenamento e envelhecimento prolongados, ocorrerão algumas melhorias, mas algumas são difíceis de superar. Se você adicionar 0,1% -0,2% de carvão ativado especial, mexa por 30 minutos, deixe descansar por 48 horas e filtre o sobrenadante, não haverá odor.
