활성탄은 오랫동안 식품산업에 응용되어 왔으며, 주류용 활성탄이 가장 널리 사용되고 있다. 증류주의 경우 활성탄은 탁도 문제를 해결할 수 있을 뿐만 아니라 주류의 냄새를 줄여줍니다.
활성탄이란 무엇입니까?
활성탄은 기공 구조가 잘 발달된 탄소 소재입니다. 탄화, 활성화, 헹굼 등의 공정을 거쳐 적합한 원료로 만들어집니다. 식품 및 산업 등급으로 제공됩니다. 활성탄은 총 비표면적이 500-1100㎡/g인 소수성 흡착제입니다. 흡착제로서 활성탄은 와인의 불순물과 냄새를 흡수하여 와인을 더욱 향기롭고 반투명하게 만들고 와인 생산 과정에서 맛의 질을 향상시키는 것입니다.
활성탄은 알코올에 어떤 영향을 미치나요?
와인과 알코올을 활성탄으로 처리하면 알코올 물질과 산성 물질 사이의 에스테르화 반응, 에탄올과 물의 결합을 촉진할 수 있으며, 알데히드 물질이 부분적으로 흡착 및 촉매 작용을 하여 와인의 매운 맛이 약화됩니다.활성탄은 숙성 효과로 인해 와인의 농도와 풍미를 높이는 효과가 있습니다. 활성탄 처리 후 백유의 맛이 크게 향상됩니다. 1회 시술로 약 3개월 정도의 자연적인 노화기간을 거치게 됩니다. 백주에서 비린내, 떫은맛, 쓴맛, 매운맛 및 기타 맛을 효과적으로 제거하고 술의 품질을 향상시킬 수 있습니다. 향과 맛은 증류주를 더 달콤하고 상쾌하게 만들어 증류주의 품질을 향상시킵니다.
증류주 여과에 가장 적합한 활성탄 유형은 무엇입니까?
와인 제조 및 생산 과정에서 베이스 와인 바디에는 필연적으로 다양한 침전물, 불순물, 냄새 등이 생성되어 원래의 술이 탁해지고 와인의 맛이 순수하지 않고 매운 맛이 나게 됩니다. 활성탄은 고도로 발달된 기공 구조와 초흡수 능력으로 인해 알코올 후처리에 널리 사용됩니다. 기본 와인의 이물질 냄새를 효과적으로 제거하고 새 와인을 부드럽고 부드럽고 성숙하게 만들 수 있습니다.
1. 코코넛 입상 활성탄 및 분자체
이 두 가지 조합은 주로 증류주의 정화 처리에 사용됩니다. 정제주의 숙성이 촉진되고, 새 술의 냄새가 사라지며, 매운맛과 이물감이 현저히 감소되고, 술의 바디감이 부드럽고 상쾌하며, 정제된 고급주에 슬러리를 마음대로 첨가할 수 있다. 저온에서 탁도의 정도를 줄입니다.2. 주류용 입상활성탄
고품질 코코넛 껍질 입상 활성탄 또는 과일 껍질 입상 활성탄이 선택되는 경우가 많으며 코코넛 껍질 활성탄이 가장 좋습니다. 주로 고, 중, 저 알코올 주류의 탈취 및 불순물 제거에 사용되며 새 와인을 부드럽고 부드럽고 성숙하게 만듭니다.3. 주류용 분말활성탄
와인용 분말 활성탄은 고품질 톱밥, 과일 껍질, 코코넛 껍질 및 기타 원료로 정제됩니다. 주로 탁도 제거, 저알코올 와인의 숙성 및 숙성에 사용됩니다.
•주정 및 고알코올 주류의 이물질 제거
•에스테르 함량이 높은 저알코올 증류주의 혼탁 방지
활성탄은 증류주의 맛에 어떤 영향을 미치나요?
1. 증류주와 알코올의 냄새를 제거하고 술의 숙성을 촉진시킨다.
술 냄새의 원인은 다음과 같습니다.• 양조 과정의 부적절한 제어
• 곡물 대체품을 원료로 부적절하게 사용
• 액체 발효
• 갓 찐 주류에 존재
일반적으로 장기 보관 및 숙성 후에는 일부 개선이 이루어지지만 일부는 극복하기 어렵습니다. 0.1%~0.2% 특수 활성탄을 첨가하고 30분 동안 저어주고 48시간 동안 방치한 후 상층액을 여과하면 냄새가 나지 않습니다.
