活性炭は食品業界で古くから応用されており、酒類用活性炭が最も広く使用されています。蒸留酒の場合、活性炭は濁りの問題を解決するだけでなく、酒の臭いも軽減します。
活性炭とは何ですか？
活性炭は、細孔構造が発達した炭素材料です。適切な原料を炭化、賦活、洗浄などの工程を経て作られます。食品グレードと工業グレードで入手可能です。活性炭は総比表面積が500～1100㎡/gの疎水性吸着剤です。吸着剤としての活性炭は、ワイン中の不純物や臭気を吸収し、ワインの香りと透明感を高め、ワイン製造工程における味の品質を向上させます。
活性炭はアルコールにどのような作用をするのでしょうか?
ワインとアルコールを活性炭で処理した後、アルコール物質と酸性物質の間のエステル化反応、エタノールと水の会合を促進することができ、アルデヒド物質が部分的に吸着および触媒され、ワインのスパイシーな味が弱まります。活性炭には、ワインの熟成効果による粘稠度や風味を高める効果があります。活性炭処理後、ホワイトスピリットの味は大幅に改善されます。 1回の施術は約3ヶ月の自然老化期間に相当します。ホワイトスピリッツに含まれる生臭さ、渋み、苦味、辛味などのフレーバーを効果的に除去し、酒質を向上させます。香りと味わいがスピリッツを甘く爽やかにし、スピリッツの品質を高めます。
蒸留酒の濾過に最適な活性炭の種類は何ですか?
ワインの製造および生産の過程で、さまざまな沈殿物、不純物、臭気などがベースワインボディに必然的に生成され、元の酒が濁り、ワインが不純でスパイシーな味になります。活性炭は、その高度に発達した細孔構造と超吸着能力により、アルコールの後処理に広く使用されています。ベースワインの異臭を効果的に除去し、新しいワインを柔らかく、まろやかで成熟したものにします。
1. ヤシ粒状活性炭とモレキュラーシーブ
これら 2 つの組み合わせは、主に蒸留酒の浄化処理に使用されます。精製酒の熟成が促進され、新しいワインの香りが消え、スパイシーで異質な風味が大幅に減少し、酒のボディが柔らかく爽やかになり、精製された高品質の酒は、任意にスラリーを追加することができます。低温時の濁度を低減します。2. 酒類用粒状活性炭
高品質のヤシ殻粒状活性炭や果皮粒状活性炭がよく選ばれますが、ヤシ殻粒状活性炭が最適です。主に高、中、低アルコール酒の脱臭と不純物の除去に使用され、新しいワインを柔らかく、まろやかで熟成させます。3. 酒類用粉末活性炭
ワイン用粉末活性炭は、高品質のおがくず、果物の殻、ヤシの殻などの原料から精製されます。主に低アルコールワインの濁り除去、熟成、熟成に使用されます。
•アルコールやアルコール度数の高い酒の異臭を除去します。
•エステル含量の高い低アルコール蒸留酒の濁り防止
活性炭はお酒の味にどのような影響を与えるのでしょうか?
1. 蒸留酒やアルコールの臭いを取り除き、お酒の熟成を促進します。
お酒の匂いは次のような原因で発生します。• 醸造プロセスの不適切な管理
• 原材料としての穀物代替品の不適切な使用
• 液体発酵
• 蒸したてのお酒の存在感
通常、長期間の保管と老化の後、ある程度の改善が見られますが、克服するのが難しいものもあります。特殊活性炭を0.1%～0.2%添加し、30分間撹拌し、48時間放置し、上澄みを濾過すると臭いはなくなります。
