Il carbone attivo viene utilizzato da tempo nell'industria alimentare e il carbone attivo per liquori è quello più utilizzato. Per gli alcolici, il carbone attivo non solo può risolvere il problema della torbidità, ma anche ridurre l'odore del liquore.
Cos'è il carbone attivo?
Il carbone attivo è un materiale di carbonio con una struttura dei pori ben sviluppata. È ottenuto da materie prime idonee attraverso processi come carbonizzazione, attivazione o risciacquo. È disponibile in qualità alimentare e industriale. Il carbone attivo è un adsorbente idrofobo con una superficie specifica totale di 500-1100㎡/g. Come adsorbente, il carbone attivo assorbe le impurità e gli odori nel vino, rendendolo più fragrante e traslucido e migliorando la qualità del gusto nel processo di produzione del vino.
Cosa fa il carbone attivo all'alcol?
Dopo che il vino e l'alcol sono stati trattati con carbone attivo, può favorire la reazione di esterificazione tra sostanze alcoliche e sostanze acide, l'associazione tra etanolo e acqua, le sostanze aldeidiche vengono parzialmente adsorbite e catalizzate e il gusto piccante del vino viene indebolito.Il carbone attivo ha l'effetto di aumentare la consistenza e il sapore del vino, causato dal suo effetto di invecchiamento. Dopo il trattamento con carbone attivo, il gusto dello spirito bianco sarà notevolmente migliorato. Un trattamento equivale ad un periodo di invecchiamento naturale di circa 3 mesi. Può rimuovere efficacemente sapori di pesce, astringenti, amari, piccanti e altri sapori nello spirito bianco e migliorare la qualità del liquore. L'aroma e il gusto rendono lo spirito più dolce e rinfrescante, esaltando la qualità dei distillati.
Quali tipi di carbone attivo funzionano meglio per la filtrazione degli alcolici?
Nel processo di lavorazione e produzione del vino, vari sedimenti, impurità, odori, ecc. verranno inevitabilmente prodotti nel corpo del vino base, rendendo il liquore originale torbido e il vino con un sapore impuro e speziato. Il carbone attivo è ampiamente utilizzato nella post-elaborazione dell'alcol grazie alla sua struttura dei pori altamente sviluppata e alla capacità di super adsorbimento. Può eliminare efficacemente l'odore estraneo del vino base e rendere il nuovo vino morbido, morbido e maturo.
1. Carbone attivo granulare di cocco e setaccio molecolare
Queste due combinazioni vengono utilizzate principalmente per il trattamento di purificazione degli alcolici. L'invecchiamento del liquore purificato viene accelerato, l'odore del vino nuovo scompare, i sapori speziati e stranieri vengono significativamente ridotti, il corpo del liquore è morbido e rinfrescante e il liquore purificato di alta qualità può essere aggiunto a piacimento. ridurre il grado di torbidità alle basse temperature.2. Carbone attivo granulare per liquori
Spesso viene scelto carbone attivo granulare di guscio di noce di cocco di alta qualità o carbone attivo granulare di guscio di frutta, in cui il carbone attivo granulare di guscio di noce di cocco è il migliore. Viene utilizzato principalmente per la deodorizzazione e la rimozione delle impurità di liquori ad alto, medio e basso contenuto di alcol e rende il vino nuovo morbido, morbido e maturo.3. Carbone attivo in polvere per liquori
Il carbone attivo in polvere per vino viene raffinato da segatura di alta qualità, gusci di frutta, gusci di cocco e altre materie prime. Viene utilizzato principalmente per rimuovere la torbidità, maturare e invecchiare il vino a bassa gradazione alcolica.
•Rimuovere gli odori estranei dall'alcol e dai liquori ad alto contenuto alcolico
•Previene l'intorpidimento degli alcolici a bassa gradazione alcolica con alto contenuto di esteri
In che modo il carbone attivo influisce sul gusto degli alcolici?
1. Rimuovere l'odore di liquori e alcol e accelerare l'invecchiamento del liquore
L'odore del liquore proviene dalle seguenti fonti:• Controllo improprio del processo di produzione della birra
• Uso improprio di sostituti del grano come materie prime
• Fermentazione liquida
• Presenza nel liquore appena cotto a vapore
Di solito, dopo la conservazione e l'invecchiamento a lungo termine, si verificano alcuni miglioramenti, ma alcuni sono difficili da superare. Se aggiungi lo 0,1%-0,2% di carbone attivo speciale, mescoli per 30 minuti, lasci riposare per 48 ore e filtri il surnatante, non ci sarà odore.
