Le charbon actif est utilisé depuis longtemps dans l'industrie alimentaire, et le charbon actif pour les boissons alcoolisées est le plus largement utilisé. Pour les spiritueux, le charbon actif peut non seulement résoudre le problème de la turbidité, mais également réduire l'odeur de l'alcool.
Qu'est-ce que le charbon actif ?
Le charbon actif est un matériau carboné doté d'une structure poreuse bien développée. Il est fabriqué à partir de matières premières appropriées grâce à des processus tels que la carbonisation, l'activation ou le rinçage. Il est disponible en qualité alimentaire et industrielle. Le charbon actif est un adsorbant hydrophobe avec une surface spécifique totale de 500 à 1 100㎡/g. En tant qu'adsorbant, le charbon actif doit absorber les impuretés et les odeurs du vin, le rendant plus parfumé et translucide et améliorant la qualité gustative dans le processus de production du vin.
Quel est l'effet du charbon actif sur l'alcool ?
Une fois le vin et l'alcool traités avec du charbon actif, cela peut favoriser la réaction d'estérification entre les substances alcooliques et les substances acides, l'association entre l'éthanol et l'eau, et les substances aldéhydes sont partiellement adsorbées et catalysées, et le goût épicé du vin est affaibli.Le charbon actif a pour effet d'augmenter la consistance et la saveur du vin, dues à son effet de vieillissement. Après traitement au charbon actif, le goût du white spirit sera considérablement amélioré. Un traitement équivaut à une période de vieillissement naturel d'environ 3 mois. Il peut éliminer efficacement les saveurs de poisson, astringentes, amères, épicées et autres du white spirit, et améliorer la qualité de la liqueur. L'arôme et le goût rendent le spiritueux plus doux et rafraîchissant, améliorant ainsi la qualité du spiritueux.
Quels types de charbon actif fonctionnent le mieux pour la filtration des spiritueux ?
Au cours du processus de fabrication et de production du vin, divers sédiments, impuretés, odeurs, etc. seront inévitablement produits dans le corps du vin de base, ce qui rendra la liqueur d'origine trouble et le vin aura un goût impur et épicé. Le charbon actif est largement utilisé dans le post-traitement de l'alcool en raison de sa structure poreuse très développée et de sa super capacité d'adsorption. Il peut éliminer efficacement l'odeur étrangère du vin de base et rendre le vin nouveau doux, moelleux et mature.
1. Charbon actif granulaire de noix de coco et tamis moléculaire
Ces deux combinaisons sont principalement utilisées pour le traitement de purification des esprits. Le vieillissement de la liqueur purifiée est accéléré, l'odeur du vin nouveau disparaît, les saveurs épicées et étrangères sont considérablement réduites, le corps de la liqueur est doux et rafraîchissant, et la liqueur purifiée de haute qualité peut être ajoutée à volonté. réduire le degré de turbidité à basse température.2. Charbon actif granulaire pour liqueur
Le charbon actif granulaire de coquille de noix de coco de haute qualité ou le charbon actif granulaire de coquille de fruit sont souvent choisis, dans lesquels le charbon actif de coquille de noix de coco est le meilleur. Il est principalement utilisé pour la désodorisation et l'élimination des impuretés des liqueurs alcoolisées à haute, moyenne et faible teneur en alcool et rend le vin nouveau doux, moelleux et mature.3. Charbon actif en poudre pour liqueur
Le charbon actif en poudre pour le vin est raffiné à partir de sciure de bois de haute qualité, de coques de fruits, de coques de noix de coco et d'autres matières premières. Il est principalement utilisé pour éliminer la turbidité, faire mûrir et vieillir les vins à faible teneur en alcool.
•Élimine les odeurs étrangères de l'alcool et des boissons alcoolisées
•Empêcher la turbidité des spiritueux à faible teneur en alcool et à forte teneur en esters
Comment le charbon actif affecte-t-il le goût du spiritueux ?
1. Élimine l'odeur des spiritueux et de l'alcool et accélère le vieillissement de l'alcool
L'odeur de l'alcool provient des sources suivantes :• Contrôle inapproprié du processus de brassage
• Mauvaise utilisation de substituts de céréales comme matières premières
• Fermentation liquide
• Présence dans une liqueur fraîchement cuite à la vapeur
Habituellement, après un stockage et un vieillissement à long terme, certaines améliorations se produiront, mais certaines seront difficiles à surmonter. Si vous ajoutez 0,1 % à 0,2 % de charbon actif spécial, remuez pendant 30 minutes, laissez reposer pendant 48 heures et filtrez le surnageant, il n'y aura aucune odeur.
