El carbón activado se aplica desde hace mucho tiempo en la industria alimentaria y el carbón activado para licores es el más utilizado. Para las bebidas espirituosas, el carbón activado no sólo puede resolver el problema de la turbidez, sino también reducir el olor del licor.
¿Qué es el carbón activado?
El carbón activado es un material de carbón con una estructura porosa bien desarrollada. Se elabora a partir de materias primas adecuadas mediante procesos como carbonización, activación o enjuague. Está disponible en calidad alimentaria e industrial. El carbón activado es un adsorbente hidrofóbico con una superficie específica total de 500-1100㎡/g. Como adsorbente, el carbón activado absorbe las impurezas y los olores del vino, haciéndolo más fragante y translúcido y mejorando la calidad del sabor en el proceso de producción del vino.
¿Qué le hace el carbón activado al alcohol?
Después de que el vino y el alcohol se tratan con carbón activado, se puede promover la reacción de esterificación entre sustancias alcohólicas y sustancias ácidas, la asociación entre etanol y agua, y las sustancias aldehídicas se absorben y catalizan parcialmente, y se debilita el sabor picante del vino.El carbón activado tiene el efecto de aumentar la consistencia y el sabor del vino, lo que se debe a su efecto de envejecimiento. Después del tratamiento con carbón activado, el sabor del aguarrás mejorará significativamente. Un tratamiento equivale a un período de envejecimiento natural de unos 3 meses. Puede eliminar eficazmente los sabores a pescado, astringentes, amargos, picantes y otros sabores del aguarrás, y mejorar la calidad del licor. El aroma y el sabor hacen que el aguardiente sea más dulce y refrescante, realzando la calidad de los aguardientes.
¿Qué tipos de carbón activado funcionan mejor para la filtración de alcohol?
En el proceso de elaboración y producción de vino, inevitablemente se producirán diversos sedimentos, impurezas, olores, etc. en el cuerpo del vino base, lo que provocará que el licor original sea turbio y que el vino tenga un sabor impuro y picante. El carbón activado se utiliza ampliamente en el posprocesamiento de alcohol debido a su estructura porosa altamente desarrollada y su capacidad de superadsorción. Puede eliminar eficazmente el olor extraño del vino base y hacer que el vino nuevo sea suave, meloso y maduro.
1. Carbón activado granular de coco y tamiz molecular
Estas dos combinaciones se utilizan principalmente para el tratamiento de purificación de bebidas espirituosas. El envejecimiento del licor purificado se acelera, el olor a vino nuevo desaparece, los sabores picantes y extraños se reducen significativamente, el cuerpo del licor es suave y refrescante, y al licor purificado de alta calidad se le puede agregar lechada a voluntad. Reducir el grado de turbidez a bajas temperaturas.2. Carbón activado granular para licor
A menudo se elige carbón activado granular de cáscara de coco de alta calidad o carbón activado granular de cáscara de fruta, en el que el carbón activado de cáscara de coco es el mejor. Se utiliza principalmente para la desodorización y eliminación de impurezas de licores de alto, medio y bajo alcohol y para hacer que el vino nuevo sea suave, meloso y maduro.3. Carbón activado en polvo para licor.
El carbón activado en polvo para vino se refina a partir de aserrín, cáscaras de frutas, cáscaras de coco y otras materias primas de alta calidad. Se utiliza principalmente para eliminar turbidez, madurar y envejecer vinos de bajo contenido alcohólico.
•Elimine los olores extraños del alcohol y las bebidas alcohólicas con alto contenido de alcohol.
•Evite que las bebidas espirituosas con bajo contenido de alcohol y alto contenido de éster se vuelvan turbias.
¿Cómo afecta el carbón activado al sabor de las bebidas espirituosas?
1. Eliminar el olor a licores y alcohol y acelerar el envejecimiento del licor.
El olor del licor proviene de las siguientes fuentes:• Control inadecuado del proceso de elaboración de cerveza
• Uso inadecuado de sustitutos de cereales como materia prima
• Fermentación líquida
• Presencia en licor recién cocido al vapor
Por lo general, después de un almacenamiento y envejecimiento prolongado, se producirá alguna mejora, pero algunas son difíciles de superar. Si agrega 0,1%-0,2% de carbón activado especial, revuelva durante 30 minutos, déjelo reposar durante 48 horas y filtre el sobrenadante, no habrá olor.
