لقد تم استخدام الكربون المنشط منذ فترة طويلة في صناعة المواد الغذائية، والكربون المنشط للمشروبات الكحولية هو الأكثر استخدامًا على نطاق واسع. بالنسبة للمشروبات الروحية، لا يمكن للكربون المنشط أن يحل مشكلة التعكر فحسب، بل يقلل أيضًا من الرائحة الموجودة في المشروب الكحولي.
ما هو الكربون المنشط؟
الكربون المنشط عبارة عن مادة كربونية ذات بنية مسامية متطورة. يتم تصنيعه من مواد خام مناسبة من خلال عمليات مثل الكربنة أو التنشيط أو الشطف. وهي متوفرة في الدرجات الغذائية والصناعية. الكربون المنشط عبارة عن مادة ماصة كارهة للماء بمساحة سطحية إجمالية تتراوح بين 500-1100㎡/جم. باعتباره مادة ماصة، فإن الكربون المنشط يمتص الشوائب والروائح في النبيذ، مما يجعل النبيذ أكثر عطرة وشفافية، ويحسن جودة الطعم في عملية إنتاج النبيذ.
ماذا يفعل الكربون المنشط للكحول؟
بعد معالجة النبيذ والكحول بالكربون المنشط، يمكن أن يعزز تفاعل الأسترة بين المواد الكحولية والمواد الحمضية، والارتباط بين الإيثانول والماء، ويتم امتصاص وتحفيز مواد الألدهيد جزئيًا، ويضعف الطعم الحار في النبيذ.الكربون المنشط له تأثير على زيادة قوام ونكهة النبيذ، والذي يحدث بسبب تأثير الشيخوخة. بعد معالجة الكربون المنشط، سيتم تحسين طعم الروح البيضاء بشكل ملحوظ. علاج واحد يعادل فترة شيخوخة طبيعية تبلغ حوالي 3 أشهر. يمكنه إزالة النكهات المريبة والقابضة والمرة والحارة وغيرها من النكهات في الروح البيضاء بشكل فعال، وتحسين جودة الخمور. الرائحة والطعم يجعلان الروح أكثر حلاوة ومنعشة، مما يعزز جودة المشروبات الروحية.
ما هي أنواع الكربون المنشط التي تعمل بشكل أفضل لترشيح الروح؟
في عملية تصنيع النبيذ وإنتاجه، سيتم حتمًا إنتاج رواسب وشوائب وروائح مختلفة وما إلى ذلك في جسم النبيذ الأساسي، مما يتسبب في تعكر السائل الأصلي وطعم النبيذ غير نقي وحار. يستخدم الكربون المنشط على نطاق واسع في مرحلة ما بعد معالجة الكحول بسبب هيكل المسام المتطور للغاية وقدرته على الامتصاص الفائقة. يمكنه القضاء بشكل فعال على الرائحة الأجنبية للنبيذ الأساسي وجعل النبيذ الجديد ناعمًا ويانعًا وناضجًا.
1. الكربون المنشط الحبيبي لجوز الهند والمنخل الجزيئي
يتم استخدام هاتين المجموعتين بشكل أساسي لعلاج تنقية المشروبات الروحية. يتم تسريع شيخوخة السائل المنقى، وتختفي رائحة النبيذ الجديد، وتقل النكهات الحارة والأجنبية بشكل كبير، ويكون جسم السائل ناعمًا ومنعشًا، ويمكن إضافة السائل المنقى عالي الجودة إلى الملاط حسب الرغبة. تقليل درجة التعكر عند درجات الحرارة المنخفضة.2. الكربون المنشط الحبيبي للمشروبات الكحولية
غالبًا ما يتم اختيار الكربون المنشط الحبيبي عالي الجودة لقشرة جوز الهند أو الكربون المنشط الحبيبي لقشرة الفاكهة، حيث يكون الكربون المنشط لقشور جوز الهند هو الأفضل. يتم استخدامه بشكل أساسي لإزالة الروائح الكريهة وإزالة الشوائب من المشروبات الكحولية عالية ومتوسطة ومنخفضة الكحول وجعل النبيذ الجديد ناعمًا وناضجًا.3. مسحوق الكربون المنشط للمشروبات الكحولية
يتم تكرير الكربون المنشط المسحوق للنبيذ من نشارة الخشب عالية الجودة وقشور الفاكهة وقشور جوز الهند والمواد الخام الأخرى. يتم استخدامه بشكل أساسي لإزالة التعكر وإنضاج وعمر النبيذ منخفض الكحول.
•إزالة الروائح الغريبة من الكحول والمشروبات الكحولية العالية
•منع أن تصبح عكرة من المشروبات الروحية منخفضة الكحول ذات المحتوى العالي من الإستر
كيف يؤثر الكربون المنشط على طعم الروح؟
1. إزالة رائحة المشروبات الروحية والكحول وتسريع شيخوخة الخمور
رائحة الخمور تأتي من المصادر التالية:• التحكم غير السليم في عملية التخمير
• الاستخدام غير السليم لبدائل الحبوب كمواد خام
• تخمير السائل
• وجود في المشروبات الكحولية الطازجة على البخار
عادة بعد التخزين طويل الأمد والشيخوخة، سيحدث بعض التحسن، ولكن يصعب التغلب على بعضها. إذا أضفت 0.1%-0.2% من الكربون المنشط الخاص، وحركه لمدة 30 دقيقة، واتركه لمدة 48 ساعة، وقم بتصفية المادة الطافية، فلن تكون هناك رائحة.
