الكربون المنشط للملتوز: تنقية الحلاوة
Maltose ، غالبًا ما يسمى Malt Sugar ، هو disaccharide متعدد الاستخدامات يلعب دورًا رئيسيًا في كل شيء بدءًا من تخمير البيرة وخبز الخبز إلى صياغة الحلوى والمستحضرات الصيدلانية. يتم إنتاجه في المقام الأول من خلال التحلل الأنزيمي للنشا ، غالبًا ما يحتوي شراب المالتوز الناتج على شوائب مختلفة يمكن أن تؤثر على لونها وطعمها واستقرارها وملاءمة تطبيقات محددة. لذلك أثناء الإنتاج ، تم اعتبار الكربون المنشط هو المواد الأنسب لتنقية وإزالة اللون..jpg)
ما هو المالتوز؟
لفترة وجيزة ، مالتوز(c₁₂h₂₂o₁₁)مصنوع من وحدتي الجلوكوز مرتبطة معا. إنه أقل حلوة من السكروز (سكر المائدة) والفركتوز ولكنه يوفر الجسم والملمس والسكريات القابلة للتخمير الحاسمة في العديد من عمليات الطعام والمشروبات. تشمل المصادر الشائعة الشعير (عملية الشباك) وشراب الذرة والنشويات الأخرى.
ما هو الكربون المنشط (AC)؟
الكربون المنشط ليس تحريك الفحم النموذجي الخاص بك. إنها مادة كربونية (مثل قذائف جوز الهند أو الخشب أو الفحم) التي تمت معالجتها (المنشط) في درجات حرارة عالية جدًا ، وغالبًا ما تكون مع البخار أو المواد الكيميائية. هذه العملية تنقل الكربون بملايين المسام الصغيرة ، مما يزيد بشكل كبير من مساحة سطحه الداخلية - يمكن أن يكون للجرام واحد مساحة سطح كرة قدم! هذه المساحة السطحية الواسعة هي مفتاح قوته العظمى:الامتزاز. الامتزاز هو العملية التي تلتزم بها الجزيئات على سطح المادة الصلبة (الممتز ، في هذه الحالة ، AC).
لماذا تطهير شراب المالتوز؟
شراب المالتوز الخام ، طازج من التحلل المائي النشا ، ليس جاهزًا عادة لوقت الذروة. غالبًا ما يحتوي على:
• الأجسام الملونة:المركبات التي تشكلت أثناء المعالجة (مثل الميلانويدين من تفاعلات Maillard) التي تعطي الشراب صبغة أصفر أو بنية غير مرغوب فيها.• HMF (هيدروكسي ميثيل فورفال):مركب يتكون من السكريات في ظل ظروف حمضية ومدفأة ، ويعتبر أحيانًا غير مرغوب فيه بتركيزات عالية.
• البروتينات والأحماض الأمينية:بقايا من مصدر النشا الأصلي.
• مركبات خارج النكهة والرائحة:المواد المتقلبة التي تؤثر على الملف الحسي.
• الأملاح والمعادن:اعتمادا على عملية المياه والمواد الخام.
يمكن أن تؤثر هذه الشوائب سلبًا على مظهر المنتج النهائي ، وطعمه ، وعمر الصلاحية ، والأداء في تطبيقات المصب (على سبيل المثال ، التبلور ، التخمير).
كيف تنقي الكربون المنشط maltose؟
الكربون المنشط هو العمود الفقري في تنقية السكر والشراب ، بما في ذلك المالتوز. إليك كيف يساعد ذلك:
إزالة اللون:ربما هذا هو التطبيق الأكثر شيوعا. يتم امتصاص الجزيئات العضوية الأكبر المسؤولة عن اللون بسهولة على مساحة السطح الشاسعة من الكربون المنشط. يقوم AC بتقسيم هذه الأجسام الملونة بشكل انتقائي مع السماح لجزيئات المالتوز الأصغر بالمرور عبر غير متأثر نسبيًا.إزالة HMF:بعض الدرجات من الكربون المنشط فعالة في امتصاص HMF والمركبات الفورانية ذات الصلة.
تحسين الذوق والرائحة:يعلق الكربون المنشط بشكل فعال العديد من المركبات العضوية المتطايرة التي تسبب نكهات وروائح غير مرغوب فيها ، مما يؤدي إلى شراب المالتوز الذي يتذوق أنظف.
إزالة الشوائب العضوية الأخرى:اعتمادًا على توزيع حجم المسام لـ AC ، يمكنه أيضًا امتصاص البروتينات المتبقية أو الجزيئات العضوية الكبيرة الأخرى.
أي نوع من الكربون المنشط مناسب للملتوز؟
هناك طريقتان رئيسيتان يتم استخدام الكربون المنشط:
الكربون المنشط المسحوق (PAC):يتم خلط مسحوق AC الناعم مباشرة في شراب المالتوز لوقت اتصال محدد. بعد ذلك ، يتم ترشيح الكربون الذي تم إنفاقه (محمّل الآن بالشوائب) ، تاركًا وراءه شرابًا نقيًا. هذا أمر شائع لمعالجة الدُفعات.الكربون المنشط الحبيبي (GAC):يتم تعبئة حبيبات التيار المتردد الأكبر في أعمدة. يتدفق شراب المالتوز عبر هذه الأعمدة ، ويتم امتصاص الشوائب عند مرورها. غالبًا ما يتم استخدام أنظمة GAC للمعالجة المستمرة وتتمتع بميزة أن الكربون يمكن تجديده في بعض الأحيان (تنظيفه وإعادة استخدامه) ، على الرغم من أن هذا يمكن أن يكون معقدًا لتطبيقات الدرجة الغذائية.
لتنقية Maltose ، يعد اختيار درجة التيار المتردد محسنًا للامتصاص على أجسام الألوان المحددة والشوائب المستهدفة الأخرى الموجودة في الشراب أمرًا بالغ الأهمية للكفاءة وتقليل فقدان المالتوز. شهادة من فئة الطعام ، بالطبع ، ضرورية.
خاتمة
يلعب الكربون المنشط دورًا حيويًا ، وإن كان غير مرئي في كثير من الأحيان ، في تقديم شراب المالتوز العالي النقاء الذي تطلبه الصناعات الحديثة والمشروبات والصيدلانية. من خلال مبدأ الامتزاز البسيط ولكنه القوي ، فإنه يزيل بشكل فعال اللون غير المرغوب فيه والنكهات والروائح وغيرها من الشوائب. تضمن خطوة التطهير هذه أن المالتوز يمكنه أداء وظيفته المقصودة بشكل مثالي ، سواء كان المساهمة في اللون الذهبي من الجعة ، أو الملمس الناعم للسلع المخبوزة ، أو الصياغة الدقيقة للدواء. شهادة على كيف يمكن للمواد المهندسة بعناية تحسين حلاوة الطبيعة.
