الكربون المنشط لزيت الطعام

الكربون المنشط مسحوق أسود مسامي أو حبيبات تفتقر إلى الرائحة والطعم. يُظهر خواصًا كيميائية مستقرة في درجة حرارة الغرفة ويظل غير قابل للذوبان في الماء والمحاليل الشائعة. تختلف الكثافة الظاهرية للكربون المنشط اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على المواد الخام وطرق الإنتاج. يتكون هيكلها من مسام مترابطة ، رأسياً وأفقياً ، بأقطار مسامية تتراوح من 0.1 إلى 100.0 نانومتر ، خاصة في النطاق من 0.1 إلى 1.0 نانومتر. تساهم هذه المسام في مساحة كبيرة من المسام الدقيقة ، بمساحة إجمالية تتجاوز 1000 متر مربع / جم. تلعب هذه الخاصية الفيزيائية دورًا مهمًا في قدرتها الاستثنائية على امتصاص المواد العضوية. وبالتالي ، فإن الكربون المنشط هو مادة ماصة عالية الفعالية تستخدم بشكل شائع في صناعة الأغذية لإزالة لون زيوت الطعام. تتضمن هذه العملية إزالة الشوائب والأصباغ التي يمكن أن تؤثر سلبًا على مظهر الزيت وطعمه وفترة تخزينه.

الكربون المنشط في تطبيقات تكرير النفط

المكون الرئيسي لزيت الطهي هو الدهون ، فهو يحتوي أيضًا على كمية صغيرة من الأحماض الدهنية الحرة والشوائب الأخرى. عادة ما تكون هناك ثلاث خطوات في طريقة تكرير الزيت: التحييد وإزالة اللون وإزالة الروائح الكريهة. بعد تكرير الزيت ، قم بإزالة المكونات الضارة واحتفظ بالمكونات المفيدة.
تستخدم عملية التحييد بشكل عام هيدروكسيد الصوديوم لإزالة الأحماض الدهنية الحرة ، كما أن لها وظيفة إزالة البروتينات واللثة وتقليل الشوائب الأخرى. إذا كنت تريد تغيير لون الزيت إلى اللون الأحادي ، فأنت بحاجة إلى مزيد من المعالجة. عادة ، يتم استخدام الطين المنشط ومسحوق الكربون المنشط معًا لتحقيق تأثير إزالة اللون وتنقية الزيت.

الكربون المنشط لإزالة اللون

يمتلك الكربون المنشط بنية مسامية ذات مسام فضفاضة ، مما ينتج عنه مساحة سطح محددة كبيرة ومعامل ممتاز لإزالة اللون. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يعرض خصائص كارهة للماء ، مما يمكّنه من امتصاص المواد البوليمرية بشكل فعال. إلى جانب ذلك ، يتفوق الكربون المنشط في إزالة الأصباغ الزرقاء والخضراء ويمكنه أيضًا التخلص من بقايا الشحوم التي تسببها الزيوت المعدنية.
بالمقارنة مع الطين المنشط ، يوفر الكربون المنشط مزايا واضحة في إزالة لون الزيت. ينتج زيتًا بقيمة حمراء أقل ، مما يؤدي إلى تأثيرات إزالة اللون الفائقة ، مع تجنب أي روائح غير مرغوب فيها في الزيت المعالج. ومع ذلك ، فإن الكربون المنشط مكلف نسبيًا ، ويؤدي معدل امتصاص الزيت المرتفع إلى سرعة ترشيح أبطأ بعد إزالة اللون.
لذلك ، يتم استخدامه بشكل شائع مع أرض التبييض ، مع نسبة خلط نموذجية 1: (10 ~ 20). يعزز هذا النهج المشترك بشكل كبير من قدرات إزالة اللون ويزيل بشكل فعال أي روائح متبقية مرتبطة بأرض التبييض.

الكربون المنشط للبنزوبيرين

البنزوبيرين مادة مسرطنة قوية. إنه هيدروكربون عطري متعدد الحلقات يتكون من 5 حلقات بنزين. وهو عبارة عن بلورة تشبه الإبرة عديمة اللون إلى الأصفر الفاتح في درجة حرارة الغرفة. إنه مستقر وغير قابل للذوبان في الماء. إنه قابل للذوبان بشكل طفيف في الإيثانول والميثانول وما إلى ذلك في المذيبات العضوية. تنص "المعايير الصحية للزيوت النباتية الصالحة للأكل" على أن محتوى البنزوبيرين في الزيوت النباتية الصالحة للأكل هو ≤10μg / Kg؛ معيار حدود الاتحاد الأوروبي هو 2.0μg / Kg.
ينشأ البنزوبيرين في الزيت النباتي أساسًا من المصادر التالية:

1. تلوث الهواء أثناء زراعة المواد الخام.
2. تجفيف المواد الخام بالشمس على الطرق الإسفلتية وتخزينها في حاويات كيماوية.
3. تجفيف بدرجة حرارة عالية وتقليب سريع أثناء المعالجة بالضغط.
4. تسرب الزيت والتدفئة بدرجة حرارة عالية بدون حماية الفراغ.

يمكن تحضير الكربون المنشط من مجموعة متنوعة من المواد الخام المحتوية على الكربون (الفحم ، والخشب ، وقشرة الفاكهة ، وما إلى ذلك) ، بعد المعالجة بدرجة حرارة عالية ، ثم تنشيطه بواسطة المنشطات الكيميائية (حمض الفوسفوريك ، وأكسيد الزنك ، وما إلى ذلك) ، والهواء ، والبخار لزيادة مساحة سطحه وتحسين نشاط الامتزاز.
يمكن للكربون المنشط إزالة الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ذات الوزن الجزيئي المرتفع بشكل فعال والتي لا يمكن امتصاصها بواسطة الطين الأبيض (في حين أن عملية إزالة الروائح الكريهة يمكنها فقط إزالة الوزن الجزيئي المنخفض الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات التي تحتوي على 4 أو أقل). يعتبر الكربون المنشط قويًا بشكل خاص في امتصاص الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ، وحتى بالضغط على كعكة مرشح الكربون المنشط ، فإن الزيت المصفى لا يحتوي على الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات.

استنتاج حول الكربون المنشط لإزالة لون الزيت

يعد إزالة لون زيت الطعام أمرًا مهمًا أيضًا لاختيار الكربون المنشط. تختلف أيضًا منتجات الكربون المنشط التي تنتجها طرق التنشيط المختلفة. إنها مناسبة لإزالة اللون من الزيوت المختلفة. من الأفضل عمومًا إجراء التجارب قبل الاستخدام. يعتبر الرقم الهيدروجيني للكربون المنشط مهمًا جدًا أيضًا ، حيث يتم التحكم فيه بين 5-8 ، حيث أن القلوية جدًا أو الحمضية جدًا ستسبب تغييرات غير مرغوب فيها في زيت الطعام.

يمكن لخبرائنا مساعدتك في اختيار حلول التنقية الأكثر كفاءة وفعالية من حيث التكلفة لعملية معالجة زيت الطعام.